【编者按】当椰浆饭的香气遇上中东战火的硝烟，你会想到什么？在新加坡，一位明星主厨正经历着餐饮业最真实的阵痛。食材价格如脱缰野马般飙升，从椰浆到食用油全线暴涨，背后竟是一场千里之外的冲突引发的蝴蝶效应。面对成本压力，他咬牙坚持不涨价，坦言“利润薄如纸”，却仍被网络时代的苛评文化所困扰。这不仅是后疫情时代餐饮人的生存实录，更折射出全球化链条下每个普通人的日常如何被国际局势悄然改变。让我们透过这份带着油锅温度的独白，看见美食背后那些不曾熄灭的灶火。

经营椰浆饭专门店9Yards的明星主厨兼企业家鲍勃（电视名人Shahrizal Salleh）坦言，当前食材成本飙升正冲击着他的生意。他将涨价潮归因于持续的中东冲突。

这家位于樟宜乡村酒店的60座餐厅去年11月开业，提供从6.9新元（鸡翅套餐）到9.9新元（韩式烤牛肉等）的椰浆饭，兼售小吃饮品。该品牌在马来西亚Kota Warisan也设有分店。

主厨近日在脸书透露，椰浆价格已从每升4.7新元飙升至6.3新元——34%的涨幅严重冲击食物成本。虽然供应商未明确说明涨价原因，但他认为答案显而易见。

“我们早有预料，因为战争持续。油价上涨产生骨牌效应，万物皆会跟涨。”他接受8days.sg采访时如是说。

涨价的不止椰浆。“所有东西，包括其他原材料和蔬菜，至少涨了20%到30%。由于我们的用量大，这涨幅非常惊人。”

“17公斤装食用油原价29至35新元，现在竟涨到34甚至54新元。”他苦笑着补充。这意味着约17%至54%的涨幅。他解释价格区间大源于品质差异：“取决于食用油的等级。”

因此他不得不妥协：“现在我们只能选择最便宜的食用油，这对健康未必有益，因为最便宜的往往品质较低。”

“涨幅太剧烈，连运输食材的车辆用柴油也包含在内。”

尽管成本攀升，鲍勃主厨选择不将压力转嫁给顾客——他承认这决定极为艰难。“餐饮业利润本就微薄，任何涨价都会侵蚀本就不厚的利润空间。”

“因为我们怕吓跑顾客。涨价可能导致营业额更严重下滑。”他理性分析道。

他补充说，相比能大批采购、更容易消化成本的大型餐饮集团，他这样的小型经营者处于劣势。

“现在能有10%利润就谢天谢地。我努力将食物成本控制在30%，但眼下实在入不敷出。”

雪上加霜的是，他刚与新加坡企业家Kai Emilio合作，在阿尔卡夫新月区开设了新咖啡店“Rahsia Bidadari”。“新店刚开业就遇上这波涨价潮，资金不断流出却没有进账，令人心惊。”他叹息道。

新餐饮点设有多个摊位，供应饮品、椰浆饭（含巴东风味选项）、油炸小吃、嘛嘛档美食及镬气小炒。咖啡店目前处于试营业阶段，定于5月1日正式开业。

但鲍勃主厨仍保持审慎乐观：“眼下必须咬牙坚持。相信局势很快会稳定，终究是供需问题，但愿人们仍愿意外出用餐。”

被问及应急方案，他直言：“没有B计划，毕竟咖啡店刚开张。”并补充：“目前能稳守未来六个月。六个月后如何，谁也说不准。”他强调旗下所有餐饮业务包括9Yards都面临相同挑战。

鲍勃主厨指出，这场成本危机正波及整个餐饮界：“所有同行都在讨论食材涨价，这是当前最热话题。”

尽管困难重重，这位主厨始终以长期顾客信任为指南针。“经商只需尽力而为，我相信一切自有定数。无论做什么，必须真诚相待。”他如此阐述经营哲学。

他强调保持价格公道与食物品质稳定：“定价需让顾客接受，我们要做到实惠且可信。”在中东冲突持续与成本攀升的背景下，他希望食客能更理解餐饮业者面临的幕后压力。

“恕我直言，现在有些人过于自我。并非付了钱就能随意诋毁商家。”他针对TikTok上的负面食评趋势感叹，“几句话可能毁掉别人生计，但他们看不见这些，只想着制造爆款视频。”

面对成本未见缓和的迹象，他表示从业者只能适应并前进，同时期盼顾客在这艰难时期继续支持像他这样的本土商家。

9Yards地址：樟宜乡村酒店#01-05，尼思拉文路1号，邮区S508502。营业时间：周五至周六上午8点至凌晨3点；周日至周四上午8点至晚上10点。更多资讯请查询Instagram。

本文原载于《8Days》杂志。

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