如果只能选择一个国家的美食吃一辈子，那我毫不犹豫选希腊菜。哪怕是在伦敦北部的阴雨天，只要咬一口烤肉卷，瞬间就能感受到阳光洒满大地、新鲜橄榄油和地中海的鲜活风味。

显然，很多人和我一样着迷。希腊餐馆仿佛在伦敦遍地开花——仅过去两个月就新开了至少五家。更令人期待的是，下个月希腊大厨尼克·莫利维亚蒂斯（曾掌勺博罗市场的明星餐厅Oma和Agora）与塞浦路斯餐饮人巴里·卡拉科斯塔斯联手，在科文特花园推出备受瞩目的Zylia餐厅。难怪生活方式平台SheerLuxe月初就忍不住感叹“伦敦对希腊菜爱得深沉”。就算不能立刻飞去科孚岛吃羊奶酪，在家门口找到这份美味也越来越容易了。

即便如此，希腊菜仍常被误解——主要来自那些从未真正探索过它的人。对那些“反经典派”，我只想说：请远离街头小吃摊，好好享用一顿正宗的希腊盛宴吧。

从fava（鹰嘴豆泥般顺滑的豌豆泥）或skordalia（蒜蓉土豆泥配橄榄油，常佐炸鳕鱼）开始。或者尝尝kolokithokeftedes（西葫芦炸丸子）和炭烤章鱼配苦味野菜？说到野菜，你知道希腊生长着300多种野生绿叶菜吗？包括菊苣、蒲公英和马齿苋，焯水后淋上橄榄油和柠檬汁即可。大部分野菜采摘自山区——巧了，那里恰好能吃到最棒的spanakopita（菠菜派）。在克里特岛，每份菜单都少不了hortopitakia——塞满野菜和羊奶酪的小馅饼。

羊奶酪当然是最著名的希腊奶酪：美味、易碎、奶香浓郁。但乳糖耐受者还有更多选择。我最爱的是graviera，一种质地紧实的黄色奶酪，味道和口感类似格鲁耶尔奶酪。在纳克索斯岛、克里特岛和莱斯沃斯岛都能找到——我幸运地在后者享用了许多希腊佳肴。

永远忘不了四月在克里特岛的那个午后：阳光明媚，小酒馆外的一餐。前菜是红鱼子沙拉，用鲤鱼卵、土豆泥、橄榄油和柠檬制成。主菜是春季蒜香嫩羊肉配菠菜。其它选择有茄子鱼串、番茄雪莉酒烹虾配米饭。当然还有一大碗沙拉、好面包和蘸面包的芬芳橄榄油。

甜点是玫瑰水和蜂蜜调味的酥皮饼，配浓稠酸奶。我喝了Vidiano干白葡萄酒，接着是metaxa——我钟爱的餐后酒，但不太适合长途携带。

许多希腊农家菜融合东西方风味，包括终极治愈菜：慕萨卡。 sauté茄子、香料碎肉和奶油白酱层层叠放，在砂锅里烘烤。约一个世纪前，希腊共和国最著名的大厨尼古拉斯·塞莱门蒂斯将其推广开来，并用肉桂和豆蔻调味。对我而言，这是冬日菜肴，配蒜香青豆就足够了。

在我的英国厨房里，我学会了做两道希腊菜——都获得了希腊朋友们的认证。第一道是柠檬土豆。选用蜡质土豆切厚块，用鸡汤、鲜柠檬、干牛至、蒜末和调料烤制。单层铺开，中温烤40分钟，直到外皮金黄微脆。

这道菜百搭——包括我的第二道菜：洋葱炖牛肉。任何适合炖煮的牛肉切块，煎至焦黄后加入珍珠洋葱或圆形葱头。如果火候到位，洋葱会成为主角。加入一罐优质番茄、红葡萄酒醋、牛至、大蒜、一小把整粒黑胡椒、一根肉桂棒和两粒丁香，盖上锅盖小火炖至少两小时。

有了这些，谁还需要卫城旁的小酒馆，或伦敦的昂贵晚餐？夏日将至，邀请朋友来家宴，开一瓶茴香酒，祝好胃口！